Цьолиакия | maladie cœliaque | coeliac disease

Хронично автоимунно заболяване, при което глутенът от пшеницата, ръжта и ечемика предизвиква възпаление и увреждане на лигавицата на тънкото черво и нарушава усвояването на хранителните вещества.

Кулинарно приложение: Единственото лечение е доживотна строго безглутенова диета. В кухнята това означава отделни продукти, съдове и работни повърхности, внимание към скрития глутен в сосове, панировки, бульонни продукти и соев сос и ясно обозначаване в менюто. Овесът е безопасен само ако е сертифициран като незамърсен с глутен.

Прочетете още: Цьолиакия – особености на заболяването