Ликопен | lycopène | lycopene

Червен пигмент от групата на каротеноидите с изразено антиоксидантно действие. Съдържа се в доматите, динята, розовия грейпфрут и гуавата.

Кулинарно приложение: Мастноразтворим е и се усвоява по-добре от сготвени домати и в присъствие на мазнина – затова доматеният сос, пюрето и доматите със зехтин са добър източник. Най-много ликопен има в кората на доматите, затова не е нужно те да се белят.

Прочетете още: Съхраняват ли се домати в хладилник?