Каротеноиди | caroténoïdes | carotenoids

Група мастноразтворими жълти, оранжеви и червени пигменти в растенията. Към тях спадат бета-каротинът, алфа-каротинът, ликопенът и лутеинът.

Кулинарно приложение: Придават цвета на морковите, тиквата, доматите и чушките. Някои от тях, като бета-каротина, се превръщат в организма във витамин А. Усвояват се по-добре, когато зеленчуците са леко сготвени и се консумират с малко мазнина.

Прочетете още: Съхраняват ли се домати в хладилник?, Тиква – състав, сортове и приложение в кухнята