Черен чесън | ail noir | black garlic

Чесън, чиито цели глави се държат дълго време при около 60–70 °C и контролирана влажност. Скилидките стават черни, меки и сладки заради реакцията на Майлард.

Кулинарно приложение: Има мек сладко-кисел вкус с нотки на балсамов оцет и сушени сливи и почти желеобразна консистенция. Използва се в сосове, винегрети, ароматизирани масла, маринати, с паста, ориз, месо и риба и за декорация. Не заменя пресния чесън, защото няма неговата острота.

Прочетете още: Черен чесън