Таблиране | tablage

Метод за темпериране на шоколад, при който част от разтопения шоколад се разстила и разбърква върху студена мраморна или гранитна плоча, докато се сгъсти и започне да кристализира.

Кулинарно приложение: Охладеният шоколад се връща към останалия топъл шоколад и се разбърква до достигане на работната температура. Работи се бързо, с чисти и сухи шпатули, защото и малко вода разваля шоколада.

Прочетете още: Шоколадов кувертюр