Какаово масло | beurre de cacao | cocoa butter

Растителната мазнина от какаовите зърна. Твърда е при стайна температура и се топи близо до телесната температура, което дава на шоколада усещането, че се топи в устата.

Кулинарно приложение: Какаовото масло може да кристализира в няколко форми с различна точка на топене, но само една от тях дава блясък и чупливост – затова шоколадът се темперира. От какаово масло, захар и мляко се прави белият шоколад, а в сладкарството се използва и за разреждане на кувертюр и за декорации с оцветено какаово масло.

Прочетете още: Шоколадов кувертюр