Пралини | pralines | praliné

Термин с различни значения. В Белгия, Германия и Швейцария пралина е шоколадов бонбон с пълнеж. Във Франция пралина е ядка – бадем или лешник, обвита в карамелизирана захар, а пралине е паста от смлени карамелизирани ядки.

Кулинарно приложение: Шоколадовите пралини се пълнят с ганаш, джандуя, пралине или ликьорни кремове и се покриват с темпериран кувертюр. Пралинето се използва за кремове, пълнежи, сладолед и декорации.

Прочетете още: Ганаш, Шоколадов кувертюр