Мастен цъфтеж | efflorescence grasse | fat bloom

Сивкав, матов налеп или ивици по повърхността на шоколада, образувани от какаово масло, което е мигрирало към повърхността и е кристализирало в нестабилна форма.

Кулинарно приложение: Причини са неправилното темпериране, прекалено топлият шоколад или пълнеж, висока стайна температура, излагане на слънце и температурни колебания при съхранение. Шоколадът е безвреден, но губи блясъка си, затова се съхранява на хладно при постоянна температура.

Прочетете още: Шоколадов кувертюр