Захарен цъфтеж | efflorescence sucrée | sugar bloom

Бял, грапав налеп по шоколада от ситни захарни кристали. Получава се, когато влага разтвори захарта по повърхността и след изпаряване тя кристализира отново.

Кулинарно приложение: Най-честите причини са кондензът при изваждане на шоколада от хладилник и съхранението във влажна среда. За разлика от мастния цъфтеж, при допир налепът не се топи. Шоколадът се пази на сухо и хладно място без резки температурни промени.

Прочетете още: Шоколадов кувертюр