Соланин | solanine

Горчив токсичен гликоалкалоид, който заедно със сродния чаконин се съдържа в картофите и другите растения от семейство Картофови. Концентрира се в кората, покълналите очи и зелените участъци.

Кулинарно приложение: Съдържанието му се повишава, когато картофите са изложени на светлина или са наранени – позеленяването е сигнал за това. Не се разрушава при варене и пържене, затова зелените части и кълновете се изрязват дълбоко, а силно позеленели или горчиви картофи се изхвърлят. Картофите се съхраняват на тъмно и хладно място.

Прочетете още: Видове картофи и приложение в кухнята