Фосфолипиди | phospholipides | phospholipids

Липиди, които освен мастни киселини съдържат фосфатна група и имат едновременно водоразтворима и мастноразтворима част. Изграждат клетъчните мембрани.

Кулинарно приложение: Благодарение на двойната си природа действат като емулгатори. Най-известният в кухнята е лецитинът в яйчния жълтък и соята, който стабилизира майонеза, сосове и шоколад.

Прочетете още: Масла и мазнини при готвене: специфика