Триглицериди | triglycérides | triglycerides

Основните молекули, от които са изградени мазнините и маслата – съединения на глицерол с три мастни киселини. Наричат се още триацилглицероли.

Кулинарно приложение: Видът на мастните киселини определя дали мазнината е течна или твърда при стайна температура, как се държи при нагряване и доколко е трайна. В организма триглицеридите са основната форма на складирана енергия, а повишените им нива в кръвта са рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

Прочетете още: Масла и мазнини при готвене: специфика