Полифеноли | polyphénols | polyphenols

Голяма група растителни съединения с антиоксидантно действие, към които спадат флавоноидите, антоцианините, танините и фенолните киселини.

Кулинарно приложение: Придават горчивина, стипчивост и цвят на много храни и напитки – зехтин, чай, кафе, какао, вино, плодове и зеленчуци. В екстра върджин зехтина полифенолите като хидрокситирозола и олеуропеина дават лютиво-горчивите нотки и го предпазват от гранясване.

Прочетете още: Зехтин: характеристика и видове, Видове зехтин: специфика и употреба в кухнята