Олеинова киселина | acide oléique | oleic acid

Мононенаситена мастна киселина с 18 въглеродни атома, основна съставка на зехтина, а също на рапичното и високоолеиновото слънчогледово олио, авокадото и свинската мас.

Кулинарно приложение: Мазнините, богати на олеинова киселина, са по-устойчиви на окисление при нагряване от тези с много полиненаситени мастни киселини. Киселинността на зехтина се изразява като процент олеинова киселина.

Прочетете още: Зехтин: характеристика и видове, Слънчогледово олио: състав и кулинарна употреба