Хидрогениране | hydrogénation | hydrogenation

Промишлен процес, при който към ненаситените мастни киселини в растителните масла се присъединява водород в присъствие на катализатор, в резултат на което течното масло става полутвърдо или твърдо.

Кулинарно приложение: Използва се за производство на маргарин и мазнини за печене и пържене с по-дълъг срок на годност. При частичното хидрогениране се образуват трансмазнини, които вредят на сърцето, затова днес употребата на частично хидрогенирани мазнини в храните е силно ограничена.

Прочетете още: Масла и мазнини при готвене: специфика