Рафиниране на масла | raffinage des huiles | oil refining

Промишлено пречистване на суровите растителни масла, при което се отстраняват свободните мастни киселини, слузестите вещества, пигментите и миризмите.

Кулинарно приложение: Рафинираните масла имат неутрален вкус и мирис, светъл цвят, по-висока точка на пушене и по-дълъг срок на годност, затова са подходящи за пържене и печене. При процеса обаче се губи част от витамините и антиоксидантите.

Прочетете още: Слънчогледово олио: състав и кулинарна употреба, Зехтин: характеристика и видове