Меню инженеринг | ingénierie de menu | menu engineering

Метод за анализ и оптимизиране на менюто, при който всяко ястие се оценява по два показателя – популярност (брой продажби) и доходност (марж).

Кулинарно приложение: Ястията се разпределят в четири групи: звезди (популярни и печеливши), рънъри (популярни, но с нисък марж), пъзели (печеливши, но слабо продавани) и губещи (нито популярни, нито печеливши). Според групата се решава дали ястието да се запази, да се промени цената или себестойността му, да се подобри описанието и мястото му в менюто или да се премахне.

Прочетете още: Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг