Вагю | wagyu

Общото название на четирите японски породи говеда – японска черна, японска кафява, японска безрога и японска късорога.

Кулинарно приложение: Прочути са с изключително високата мраморност. Мазнината им се топи при ниска температура и прави месото много сочно и богато на вкус. Затова вагю се поднася на малки порции – тънко нарязано за шабу-шабу и сукияки, като стек, запечен кратко на силен огън, или сурово. Кобе говеждо е регионална защитена марка месо от вагю.

Прочетете още: Kачество на месото – фактори