Пиканя | picanha | rump cap

Бразилското название на говеждата разфасовка от горната част на бута – мускулът, който покрива рампата, заедно с дебелия си слой мазнина.

Кулинарно приложение: Мазнината не се изрязва, защото овлажнява месото при печене. В Бразилия пиканята се реже на дебели парчета, огънати като подкова, нанизва се на шиш и се пече на жар като част от чураското. Може да се изпече и цяла на скара или във фурна и да се нареже на тънки филийки напречно на влакната. Често се поднася с чимичури. В САЩ е известна като coulotte, а в Германия като Tafelspitz.

Прочетете още: Пиканя (Picanha)