Хем желязо | fer héminique | heme iron

Желязото, свързано в хем групата на хемоглобина и миоглобина – формата, в която се съдържа в месото, рибата и субпродуктите. Усвоява се от организма значително по-добре от нехем желязото в растителните храни и почти не зависи от останалата храна. Най-много има в черния дроб, червеното месо и дивеча. Нехем желязото от бобовите и зелените листни зеленчуци се усвоява по-добре, ако се яде заедно с месо или с източник на витамин C.

Прочетете още: Месо: химичен състав и физиологично значение