Полуфабрикат | produit semi-fini | semi-finished product

Продукт, преминал през част от технологичната обработка и готов за крайно приготвяне – почистен, нарязан, оформен, мариниран, бланширан или частично сготвен.

Кулинарно приложение: В ресторантите месото често се доставя като порционни полуфабрикати – стекове, шницели, филета и кюфтета с точно тегло. Така отпадат складирането и разфасоването на големи парчета, калкулацията е по-точна, а кухнята пести труд и място. Полуфабрикати се подготвят и в собствената кухня при мизанплас – тесто, основни сосове, бланширани зеленчуци.

Прочетете още: Послесмъртни изменения в месото