Синьо сирене | fromage à pâte persillée | blue cheese

Сирене със сини или зеленикави жилки от благородната плесен Penicillium roqueforti.

Кулинарно приложение: Плесента се добавя към млякото или сиренината, а питите се пробиват с игли, за да влезе въздух и плесента да се развие вътре. Най-известни са рокфор от овче мляко, горгонзола, стилтън и блю д’Оверн. Вкусът е солен, остър и пикантен. Използва се в сосове за стекове и паста, в салати, с круши, орехи и мед и с десертни вина.

Прочетете още: Сирена – същност и видове