Орлеански метод | Orleans method | méthode orléanaise

Бавен традиционен метод за производство на оцет в дъбови бъчви, пълни частично с вино и оцет.

Кулинарно приложение: Оцетнокиселите бактерии работят на повърхността, където има въздух, и образуват майка на оцета. Периодично част от готовия оцет се източва и се долива ново вино, без да се разбърква слоят. Процесът отнема седмици и дава по-сложен аромат от индустриалния потопен метод, при който въздухът се вкарва в цялата течност и ферментацията трае много по-кратко.

Прочетете още: Оцет – производство и видове