Беталаини | bétalaïnes | betalains

Водоразтворими пигменти, които оцветяват червеното цвекло, цветния манголд и амаранта – червено-виолетовите бетацианини и жълтите бетаксантини.

Кулинарно приложение: За разлика от антоцианите не сменят силно цвета си при промяна на киселинността, но са чувствителни към топлина и светлина. При варене на обелено или нарязано цвекло голяма част от пигмента изтича, затова то се вари цяло с кожата или се пече. Екстрактът от цвекло се използва като оцветител E162.

Прочетете още: Зеленчуци