Капсаицин | capsaïcine | capsaicin

Веществото, което придава лютивината на чушките от рода Capsicum.

Кулинарно приложение: Съсредоточено е най-вече в белите ципи около семките. Разтваря се в мазнини и алкохол, а не във вода, затова лютивината се успокоява по-добре с мляко, кисело мляко или хляб, отколкото с вода. Мери се по скалата на Сковил. При работа с много люти чушки се слагат ръкавици.

Прочетете още: Зеленчуци