Моно- и диглицериди | mono- et diglycérides d’acides gras | mono- and diglycerides

Молекули от глицерин с една или две мастни киселини, които се образуват при частично разграждане на мазнините и се произвеждат като емулгатор E471.

Кулинарно приложение: Имат едновременно водолюбива и мастнолюбива част, затова стабилизират смеси от мазнина и вода. Използват се в хляба за по-мека среда и по-бавно стареене, в сладоледа за гладка текстура, в маргарините, кремовете и сметаната за разбиване. Образуват се и при хидролизата на мазнините при варене и пържене.

Прочетете още: Мазнини