Захараза | invertase | saccharase

Ензим, наричан още инвертаза, който разгражда захарозата до глюкоза и фруктоза.

Кулинарно приложение: Съдържа се в дрождите, меда и тънкото черво. В сладкарството се добавя в пълнежи от фондан, например в бонбоните с течна череша – пълнежът се обвива твърд в шоколад, а за няколко дни ензимът го превръща в сироп. Образуваната инвертна захар е по-сладка и не кристализира лесно.

Прочетете още: Ензими