Лактаза | lactase

Ензим в тънкото черво, който разгражда млечната захар (лактоза) до глюкоза и галактоза.

Кулинарно приложение: При много хора активността му намалява след детството и неразградената лактоза ферментира в дебелото черво – така се получава лактозната непоносимост. Лактазата се добавя при производството на мляко без лактоза и се продава като добавка. Киселото мляко и отлежалите сирена съдържат малко лактоза и често се понасят добре.

Прочетете още: Ензими