Основна рецепта | recette de base | base recipe

Стандартизирана рецепта за многократно използван компонент – сос, фон, пюре, гарнитура, тесто или дресинг – който влиза в различни ястия.

Кулинарно приложение: Изготвя се и се калкулира веднъж, а ястията се сглобяват от основни рецепти и рецептата за главния продукт – например стек, пюре, сос и салата. Така калкулациите се обновяват по-лесно, качеството е еднакво, а новите ястия се създават по-бързо. При промяна на основна рецепта се актуализират всички ястия, в които участва.

Прочетете още: Рецептиране