Рецептиране | élaboration de recettes | recipe development

Процесът на съставяне, тестване и документиране на рецептите за ястията в дадено заведение.

Кулинарно приложение: Започва от идея или от продукт, минава през избор на продукти и доставчици, представа за крайното ястие, предварително записване на количества и техники, тестване и корекции и завършва със стандартизирана рецепта. Количествата се записват в грамове и литри, с точни температури и времена, брой порции, добив, оборудване и указания за сервиране. За разлика от калкулирането, което изчислява цената, рецептирането определя какво и как се приготвя.

Прочетете още: Рецептиране