Тегло в готов вид | poids cuit | cooked weight

Теглото на порцията или продукта след топлинна обработка, готови за сервиране.

Кулинарно приложение: Разликата между брутното тегло и теглото в готов вид включва фирите от почистване и от топлинна обработка – изпаряване, изтичане на сок и топене на мазнина. В рецептурата се посочват брутното, нетното и готовото тегло, за да се калкулира правилно и да се сервира обещаният в менюто грамаж.

Прочетете още: Рецептиране