Смесена калкулация | calcul mixte | mixed costing

Подход при ценообразуването, при който различните артикули в менюто имат различен калкулационен фактор и взаимно балансират печалбата си.

Кулинарно приложение: Скъпите продукти като стекове и морски дарове често се калкулират с по-нисък фактор, за да останат цените приемливи, а напитки, гарнитури, десерти и ястия с евтини суровини – с по-висок. Важно е менюто като цяло да покрива разходите и планираната печалба, а не всяко ястие поотделно.

Прочетете още: Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене