Точка на рентабилност | seuil de rentabilité | break-even point

Обемът на продажбите, при който приходите покриват точно всички постоянни и променливи разходи – без печалба и без загуба.

Кулинарно приложение: Изчислява се, като постоянните разходи се разделят на разликата между средната цена и променливите разходи на единица – ястие или гост. Всяка продажба над тази точка носи печалба. За ресторанта показва колко гости и каква средна сметка са нужни на ден или месец и как ще се отрази промяна в цените, менюто или наема.

Прочетете още: Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене