Оборот на склада | rotation des stocks | inventory turnover

Показател колко пъти средната складова наличност се изразходва и подновява за даден период.

Кулинарно приложение: Изчислява се, като разходът на стоки за периода се раздели на средната наличност. Високият оборот означава свежи продукти и малко замразени в стока пари, а ниският – залежала стока, риск от развала и изтекли срокове. В кухнята се подобрява с по-чести и по-малки поръчки, подреждане по срок на годност и редовна инвентаризация.

Прочетете още: Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене