Гратен дофиноа | gratin dauphinois

Ястие от областта Дофине във Франция – тънко нарязани сурови картофи, изпечени бавно в сметана или мляко с чесън.

Кулинарно приложение: Картофите не се измиват след рязане, за да свърже нишестето течността, нареждат се в намазана с масло и натъркана с чесън форма и се пекат, докато омекнат и хванат златиста коричка. Класическата рецепта е без сирене. Компактната структура го държи топъл дълго, затова е удобен за банкети.

Прочетете още: Картофи — специфика, състав, съхранение и кулинарна обработка