Индивидуално бързо замразяване | surgélation individuelle | individual quick freezing

Метод, при който парчета или дребни продукти – ягоди, грах, скариди, кубчета месо – се замразяват поотделно, така че да не се слепват (IQF).

Кулинарно приложение: В промишлеността продуктите минават през тунел със студен въздух или течен азот, а в кухнята се нареждат разделени на тава и се замразяват, преди да се прехвърлят в торбички. Така се взема и размразява само нужното количество, а продуктите запазват формата си и се размразяват по-равномерно.

Прочетете още: Замразяване на хранителни продукти