Ледена глазура | glaçage à l’eau | ice glazing

Тънък слой лед върху замразена риба и морски дарове, получен чрез потапяне или пръскане с ледена вода.

Кулинарно приложение: Защитава продукта от изсъхване, фризерно изгаряне и окисляване на мазнините. В търговията теглото на глазурата не се включва в нетното тегло на продукта. При приемане на замразена риба се проверява дали глазурата не е прекомерна.

Прочетете още: Замразяване на хранителни продукти