Подготвителна кухня | cuisine de préparation | prep kitchen

Отделна кухня или зона, в която суровите продукти се почистват, нарязват и предварително обработват за по-нататъшно приготвяне.

Кулинарно приложение: Осигурява мизанпласа, а ястията се довършват в довършителната кухня близо до залата. Разделението е характерно за големите хотели и кетъринга, докато в средните ресторанти цялото производство е в едно помещение – конвенционална кухня.

Прочетете още: Функционално зониране на пространствата според предназначение и достъп