Хигиена на храните | hygiène alimentaire | food hygiene

Съвкупност от мерки, които пазят храната от замърсяване на всеки етап – от производството и транспорта до съхранението, приготвянето и сервирането.

Кулинарно приложение: Обхваща контрол на микробиологичните, физичните и химичните опасности, личната хигиена на персонала, почистването на оборудването и помещенията, правилните температури и разделянето на суровото от готовото. Основният инструмент в заведенията е системата HACCP.

Прочетете още: Хигиена на храните и управление на отпадъците