Сухо печене | torréfaction | dry roasting

Запичане на продукт до кафяв цвят и хрупкавост без добавена мазнина.

Кулинарно приложение: Така се запичат ядки, семена, брашно, крутони, кости и мирпоа за тъмни бульони и сосове, а кафето на зърна – в специални апарати при 200–250 °C. Продуктът се разбърква или обръща редовно, защото лесно прегаря. Образуват се меланоидини, които дават аромат и цвят.

Прочетете още: Сухо печенe/ Dry roasting/ Rosten