Магре | magret de canard

Гърдите на угоена патица, отглеждана за гъши или патешки дроб, с дебел слой мазнина под кожата.

Кулинарно приложение: Кожата се нарязва на ромбове, без да се засяга месото, и магрето се запича с кожата надолу, като се започва от студен или умерено загрят тиган, за да се стопи мазнината. Довършва се във фурна и се поднася розово, след почивка. Стопената мазнина се пази за картофи. Съчетава се с плодови и винени сосове.

Прочетете още: Таблици за нискотемпературно готвене