Турнедос | tournedos

Дебел кръгъл медальон от централната част на говеждото бон филе.

Кулинарно приложение: Обикновено тежи 100–150 г и често се обвива с тънка ивица сланина и се завързва, за да запази формата си. Сотира се или се пече на скара до желаната степен и се поднася с беарнез или тъмен сос. Турнедос Росини се сервира с гъши дроб, трюфел и сос перигьо.

Прочетете още: Таблици за нискотемпературно готвене