Пандишпаново тесто | génoise | sponge cake batter

Въздушно тесто от цели яйца, разбити със захар, в които внимателно се вмесва брашно.

Кулинарно приложение: Яйцата и захарта често се разбиват на водна баня до около 40–45 °C, после до изстиване, докато сместа стане гъста и светла. Брашното се пресява и се вмесва на части, за да не спадне обемът. Може да се добави разтопено масло. Не съдържа набухвател. Използва се за блатове на торти, пасти и рула.

Прочетете още: Печене на тестени изделия