Бишкотено тесто | pâte à biscuit | separated-egg sponge

Леко тесто, при което белтъците и жълтъците се разбиват поотделно със захар и се съединяват с брашно.

Кулинарно приложение: Разбитите белтъци дават обема, затова се вмесват внимателно. От него се пекат бишкоти, рула и тънки платки за торти и десерти като тирамису. Изпечено е по-сухо и попива добре сиропи и кремове.

Прочетете още: Печене на тестени изделия