Бутер тесто | pâte feuilletée | puff pastry

Многолистно тесто от слоеве тесто и масло, получени чрез многократно разточване и сгъване.

Кулинарно приложение: Основното тесто обвива плоча масло и се разточва и сгъва няколко пъти с почивка в хладилника. Получават се стотици тънки слоеве. При печене водата от маслото се превръща в пара и повдига слоевете. Всички съставки трябва да са студени. Използва се за волован, милфьой, солени хапки, пайове и филе уелингтън.

Прочетете още: Печене на тестени изделия