Меренга | meringue

Пяна от белтъци, разбити със захар, която се пече на ниска температура или се използва сурова в кремове и десерти.

Кулинарно приложение: Френската се прави чрез разбиване на студени белтъци и захар, швейцарската – на водна баня, а италианската – с горещ захарен сироп около 118–121 °C и е най-стабилна. Съдът трябва да е без мазнина и следи от жълтък. Целувките се сушат във фурна при около 90–100 °C. Използва се за павлова, торти, тарти и суфлета.

Прочетете още: Печене на тестени изделия