Тесто с мая | pâte levée | yeast dough

Тесто, което бухва от въглеродния диоксид, отделен от маята при ферментацията.

Кулинарно приложение: Месенето развива глутена, който задържа газа. Тестото втасва на топло, около 24–30 °C, и се оформя след първото втасване, после втасва отново преди печене. Солта не се слага пряко върху маята. Правят се хляб, козунаци, кифли, понички, саварини и пици. Прекалено дългото втасване дава кисел вкус и спадане.

Прочетете още: Печене на тестени изделия