Кверцетин | quercétine | quercetin

Растителен флавоноид с антиоксидантно действие, един от най-разпространените в храната.

Кулинарно приложение: Най-много има в червения лук, каперсите, ябълките с кората, чая, гроздето и горските плодове. Съдържанието му е най-високо във външните слоеве на растенията. Частично се губи при продължително варене във вода, а при леко запържване или печене се запазва по-добре.

Прочетете още: Греяно вино (Glühwein) – особености, Храни, полезни за чревната микрофлора