Втасване | apprêt | proofing

Етап, в който тестото с мая или закваска почива и увеличава обема си от въглеродния диоксид, отделен при ферментацията.

Кулинарно приложение: Разграничават се първо втасване на цялото тесто и последно втасване на оформените изделия преди печене. Оптималната температура за повечето теста е около 26–35°C при влажен въздух, затова пекарните използват камери за втасване. Недовтасалото тесто е плътно, а превтасалото спада при печене. Готовността се проверява с леко натискане – вдлъбнатината трябва да се върне бавно.

Прочетете още: Великденски козунак, Фокача с маслини и розмарин