Филе миньон | filet mignon

Порция от най-крехката част на говеждото бонфиле, а при свинското – самото свинско филе.

Кулинарно приложение: Месото е много крехко и постно, но с по-мек вкус, затова се съчетава с масло, сланина или сосове като беарнез. Реже се на дебели медальони, запича се на силен огън, полива се с разпенено масло с билки и почива преди поднасяне. Препоръчителната готовност за говеждото е около 54–56°C в сърцевината, защото при препичане изсъхва.

Прочетете още: Филе миньон, сотирано в масло (Filet mignon sauté au beurre)